Технология основана на образовании и схлопывании миллионов крошечных пузырьков в воде, проходящей через молотый кофе. Этот процесс позволяет быстро насытить напиток эфирными маслами и необходимыми соединениями без использования мощных нагревательных элементов. По словам инженера-химика Франсиско Трухильо, метод дает ту же плотность и концентрацию, что и традиционная кофемашина, причем весь процесс занимает менее трех минут.
Австралийские инженеры научились варить эспрессо ультразвуком
Сотня участников слепой дегустации не почувствовала разницы между привычным напитком и чашкой кофе, приготовленной без нагрева воды. Исследователи из Университета Нового Южного Уэльса предложили заменить кипяток и высокое давление ультразвуковыми волнами, которые извлекают вкус и кофеин из зерен с помощью акустической кавитации, работающей как микроскопические щетки.
Помимо вкусовых качеств, ученые отмечают экономическую выгоду нового способа. Исключение этапа кипячения делает приготовление кофе заметно более энергоэффективным. Успех эксперимента во многом зависел от точной настройки пропорций сырья, что предотвратило водянистость напитка. Теперь австралийская команда планирует изучить возможности масштабирования технологии для коммерческого использования, что может изменить привычные стандарты в кофейной индустрии.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!